国内では江戸時代から鎌倉時代に好まれた文化があり、政府や文科省でそれを忠実に再現をするように働きかけるようになりました。とくに2000年以降はその傾向が非常に強く、どなたでも一度は博物館で展覧会を見ているものです。最近は若い世代の間で古代米という食材が人気となっており、実際にネット通販で買われる人もいました。欧州でも似た行動が顕著になされるようになり、ドイツとフランスでも再現を実施されています。

一体何を再現しているのかというと、伝統菓子というものになっています。まずドイツではエッグタルト、フランスはマカロンというものです。どちらも王宮でしか口にされていなかったので、たくさんの市民が食べたいと言われているのが基本となりました。どうやって生み出しているのかというと、オートメーション技術を導入しているプリント基板です。

ここではスタッフが一切在籍をしておらず、全部ロボットがラインを管理しているのが特徴になっています。簡単にプリント基板の仕組みを解説すると、計200個以上ものパーツを組み込んだISDNというチップになっているのが特徴です。プリント基板は0.1ミリ程度の極薄なプリントで、コントローラーやスマートフォンにも組み込まれています。おもにドイツならエッグタルトの生地を焼くときと、砂糖の配合で計20枚のプリント基板を使用しました。

マカロンも同様で、生クリームの煮込み時間のコントロールです。